Nutrición. Nutrition

 1. – Definiciones. Conceptos.

- Nutrición: es una ciencia ( conjunto de conocimientos de un campo), mientras que la dietética es una aplicación. Es el estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo que depende de la digestión de los alimentos, y además el estudio de los propios alimentos.

- Alimento: todo sustancia sólida o liquida que una vez deglutida que aporta:

   ▪ materiales a partir de los cuales el organismo puedo producir movimiento, calor o cualquier forma de energía.

  ▪ materiales para el crecimiento, reparación tisular y reproducción.

    ▪ sustancia necesaria para la regulación de la producción de energía y de los procesos de crecimiento y reparación tisular.

    Los compuestos de los alimentos que desempeñan estas funciones se  denominan nutrientes.

2. – Tipos de nutrientes o los nutrientes en los alimentos.

    Los alimentos pueden aportar los siguientes nutrientes:

- Hidratos de carbono: aportan energía y pueden almacenarse o transformarse en grasa corporal.

- Grasas- lípidos: aportan energía más concentrada y pueden formar grasa corporal.

- Proteínas: son aquellas que aportan los materiales necesarios que son los amino ácidos, para poder realizar el crecimiento y la reparación tisular. Los amino ácidos pueden llegar a convertirse en hidratos de carbono para obtener energía, mediante alguna ruta metabólica.

-  Minerales: crecimiento, reparación tisular y ayudan a controlar los procesos biológicos del organismo.

- Vitaminas: pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Participan en la regulación de los procesos biológicos del organismo. No todos los seres vivos necesitan las mismas vitaminas.

    El alcohol se puede considerar un alimento ya que proporciona calorías (calorías vacías).

Casi ningún alimento esta constituido por un único nutriente, la mayoría son mezclas de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de agua . Hay cantidades pequeñas de vitaminas y minerales.

3. – La energía contenida en los alimentos.

    Los alimentos tienen energía.

1 gramo	Hidratos de carbono	3.75 kcal
1 gramo	proteína	4 kcal
1 gramo	grasa	9 kcal
1 gramo	alcohol	7 kcal

    
     Esta energía normalmente el organismo la libera a través de una serie de pasos, estos están controlados por enzimas.

4. – Otros constituyentes de los alimentos ( no son nutrientes en sentido estricto).

- Agua: puede proceder tanto de alimentos líquidos como de sólidos.

- Fibra alimentaría: se trata de una serie de sustancias no digestibles y que por tanto no se absorben por el organismo y por ello aumentan el volumen de las heces. Estas propiedades suele ser beneficiosa para el organismo pero en ocasiones , dificulta la absorción de ciertos nutrientes especialmente algunos minerales.

- Pigmentos: el color rojo de la sangre y de algunos músculos se debe a grupos hemo que están presentes en la hemoglobina de la carne y en la mioglobina de los músculos.

- Sustancias aromáticas.

1. – Definitions. Concepts.

- Nutrition: it is a science (set of knowledge of a field), while the dietetics are an application. It is the study of the processes of growth, maintenance and repair of the organism that depends on the digestion of the food, and also the study of the proper food.

- I feed: quite solid or liquid substance that once deglutida that reaches port:
     ▪ materials from which the organism I can produce movement, heat or any form of energy.
  ▪ materials for the growth, tisular repair and reproduction.
   ▪ substance necessary for the regulation of the production of energy and of the processes of growth and repair tisular.
    
     The compounds of the food that redeem these functions are named nutrients.

2. – Types of nutrients or the nutrients in the food.

    The food can contribute the following nutrients:

- Carbohydrates: they contribute energy and can be stored or transform in corporal fat.

- Fats - lípidos: they contribute more concentrated energy and can form corporal fat.

- Proteins: they are those that contribute the necessary materials that are the acidic amino, to be able to realize the growth and the repair tisular. The acidic amino can go so far as to turn into carbohydrates to obtain energy, by means of some metabolic route.

- Minerals: growth, repair tisular and they help to control the biological processes of the organism.

- Vitamins: they can be liposolubles or hidrosolubles. They take part in the regulation of the biological processes of the organism. Not all the living beings need the same vitamins.

    The alcohol can be considered to be a food since it provides calories (empty calories).
    Almost no food is constituted by the only nutrient, the majority there are miscellanies of carbohydrates, fats and proteins, in addition to water. There are small quantities of vitamins and minerals.

3. – The energy contained in the food.

1 gram  Carbohydrates

3.75 kcal

1 gram protein

4 kcal

1 gram fat

9 kcal

1 gram  alcohol

7 kcal

    
This energy normally the organism liberates it across a series of steps, these are controlled by enzymes.

4. – Other constituents of the food (are not nutrients in strict sense).

- It waters down: it can come so much from liquid food as of solid.

- Fibre would feed: it is a question of a series of substances not digestibles and that therefore are not absorbed by the organism and for it they increase the volume of the dregs. These properties it is usually beneficial for the organism but sometimes, the absorption of certain nutrients makes difficult especially some minerals.

- Pigments: the red color of the blood and of some muscles owes to groups hemo that are present in the hemoglobin of the meat and in the mioglobina of the muscles.

Alimentos rojos II....Red Food II

TOMATE

El tomate, tanto fresco, como cocinado, protege contra el cáncer de próstata, pero no es su unica cualidad pues tambien ayuda a prevenir todo tipo de tumores digestivos. Cuando el tomate llega a Europa, procedente de América, se le catalogó como producto tóxico. Por eso, y como se utilizaba para alguna aplicación medicinal, tuvo un gran rechazo en los países centro europeos, donde tardaron mas de 200 años en aceptarlo. No fué hasta el siglo XVIII que esta hortaliza empezó a utilizarse en las cocinas europeas, después de demostrarse que no era tóxico.

El tomate, se puede encontrar durante todo el año en los mercados, -cultivado en invernaderos-, pero su sabor, aroma, y valor nutritivo así como terapeutico, son mayores entre los meses de agosto a octubre. ya que es entonces cuando madura al sol en pleno campo.  

Entre las sales minerales, destaca el potasio, el calcio y el magnesio, En cuanto a las vitaminas, la mas abundante en el tomate fresco es la C. Aunque la contiene en cantidad inferior a las naranjas, es suficiente como para que se le considere una de las principales fuentes durante los meses de verano.

También posee una buena cantidad de vitaminas del grupo B, así como de Betacarotenos, -provitamina A-, y otros carotenoides, especialmente el licopeno. Así mismo, este alimento aporta fibra solubre. El licópeno, al cual le debe su color rojo, se produce en el vegetal como una respuesta de defensa ante algun tipo de agresión externa. 

Entre las acciones ampliámente demostradas del licópeno, destacan su intenso efecto antioxidante, que impide el deterioro que los radicales libres producen en las células, así como su efecto anticancerígeno.

Numerosas investigaciones demuestran que el consumo habitual del tomate tanto fresco, como cocinado, es un importante factor preventivo del cancer de próstata, que es uno de los más frecuentes en los varones.. Otros estudios epidemiológicos demuestran como este alimento es un componente diario de la dieta mediterránea, y altamente protector de todo tipo de canceres del aparato digestivo.

Gracias a su riqueza en sustancias antioxidantes, -Vitamina C, Betacaroteno o provitamina A y licópeno-, tomarlo asiduamente, mejora el sistema inmunológico, y protege al organismo de enfermedades cardiovasculares,  y del envejecimiento prematuro.

El licópeno se asimila mejor, cuando el tomate esta cocinado, y todavia es preferible consumirlo con un poco de grasa, en concreto con aceite de oliva virgen. Por lo tanto una excelente opción para usarlo, es en forma de salsa de tomate, elaborada con tomates frescos, y el aceite mencionado.

El ácido oxálico, también esta presente, y por eso, durante muchos años, esta hortaliza, estaba desaconsejada, en caso de padecer cálculos renales, ya que ese ácido, junto con el calcio, forma sales insolúbres, -oxalato cálcico- que precipitan en forma de cálculos o piedras. Sin embargo, ahora se sabe que no hay razón para suprimir esta alimento de la dieta de las personas con cálculos, puesto que su contenido en ácido oxálico es bastante moderado, y depurativo, lo cual es muy conveniente para el buen funcionamiento renal.

TOMATO

The tomato, so much fresh, as cooked, protects against the prostate cancer, but it is not its only quality since also he helps to prepare all kinds of digestive tumors. When the tomato comes to Europe proceeding from America, he was catalogued like poisonous product. That's why, and since it was used for some medicinal application, it had a big rejection in the countries I center Europeans, where they were late more than 200 years in accepting it. It was not up the XVIIIth century that this vegetable begun being used in the European kitchens, after be demonstrated that it was not poisonous.

The tomato, it is possible to find during the whole year on the markets, - cultivated in hothouses - but its flavor, aroma, and nourishing as well as therapeutic value, they are bigger between August than October. already that is then when it matures to the sun in full field. 

It possesses a big mineral wealth and vitamínica in substances phytochemistries and in fibre. Between the mineral salt, he emphasizes the potassium, the calcium and the magnesium, As for the vitamins, the most abundant in the fresh tomato it is the C. Although it contains it in quantity lower than the oranges, it is sufficient like so that one of the main sources thinks him during the summer months.

Also it possesses a fair amount of vitamins of the group B, as well as of Betacarotenos,-provitamina To - and other carotenoides, especially the licopeno. Likewise, this food contributes fibre solubre. The licópeno, to which it owes its red color to him, takes place in the vegetable like a defense answer before some type of external aggression. 

Between the actions ampliámente demonstrated of the licópeno, they emphasize its intense antirust effect, that there prevents the deterioration that the free radicals produce in the cells, as well as its anticarcinogenic effect.

Numerous investigations demonstrate that the habitual consumption of the tomato so much fresh, as cooked, it is an important preventive factor of the cancer of prostate, which is one of the most frequent in the males. Other epidemiologic studies demonstrate like this food it is a daily component of the Mediterranean diet, and highly protector of all kinds of cancers of the digestive tract.

Thanks to its wealth in antirust substances, - vitamin C, Betacaroteno or provitamina A and licópeno - to take it assiduously, improves the immune system, and protects the cardiovascular diseases organism, and of the premature aging.

The licópeno resembles better, when the tomato is cooked, and it is still preferable to consume it with little fat, in particular with virgin olive oil. Therefore an excellent option to use it, is in the shape of tomato sauce prepared with fresh tomatoes, and the mentioned oil.

The oxalic acid, also it is present, and that's why, for many years, this vegetable, it was dissuaded, in case of enduring kidney stones, since this acid, together with the calcium, form you go out insolúbres,-oxalato calcic - that they precipitate in the shape of calculations or stones. 

Nevertheless, now it is known that there is no reason to suppress this one I feed of the diet of the persons with calculations, since its content in oxalic acid is quite moderate, and depurative, which is very suitable for the good renal functioning.

ALIMENTOS ROJOS I.....RED FOOD I

Los antioxidantes responsables de este color, no solo "embellecen" el alimento, también te ayudan a ganar energía y salud.. El rojo es el color preferido de muchísimas personas, hay incluso una pseudo-ciencia que estudia el influjo de los colores, y asegura que cuando nos vestimos de rojo o en nuestra alimentación hay hay un predominio de alimentos de este tono, nos sentimos más vitalistas, y menos decaídos.

Los alimentos rojos, mejoran el corazón y te protegen contra el cáncer, todos ellos tienen 2 componentes especialmente saludables a destacar:

EL LICOPENO: Es una sustancia que pertenece a la familia de los "caretonoides", y desde hace ya muchos años se sabe que protege frente al cáncer, -especialmente el de próstata, pulmón y el de colón-,  pero tambien nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, por sorprendente que pueda se el licopeno, tambien logra que el humo del tabaco, nos haga menos daño, porque logra protege todo el sistema respiratorio, hay estudios que avalan que los alimentos rojos ayudan a combatir la endometriosis, un trastorno uterino, que afecta a muchas mujeres sin distinción de edad.

LA ANTOCIANINA: Este pigmento, también esta presente en

los alimentos morados, y ayuda igualmente a la salud cardio vascular, pero sobre todo a mantener el sistema circulatorio en excelentes condiciones. Estudios clínicos con pacientes que tenian colesterol alto han determinado que administrando licopeno como un suplemento, se consigue modular el metabolismo de ese lípido.

RABANITOS.

Pueden animar cualquier plato, tanto por colorido como por sabor, ademas proporcionan multitud de beneficios para todo el organismo.

Durante la primavera y el verano, el rabanito da todavía más color a los puestos de frutas y verduras de los mercados. Es de pequeño tamaño, redondo, ovalado, con la piel roja o rosada y la pulpa blanca y, puesto que concentra menos almidón que otras raíces, se puede consumir crudo, como aperitivo, en ensaladas a las que aporta sabor, color y textura o como guarnición. Pero también se añade o se toma ligeramente rehogado, para luego incluirlo en salsas de sabor intenso.

Hay que tener en cuenta que los de tamaño mediano, son de

consistencia menos fibrosa, por lo que resultan muy sabrosos. Otro detalle, no se deben lavar hasta que se hayan de utilizar. El origen de esta raíz comestible, no se conoce con exactitud, aunque se cree que los rábanos de tamaño pequeño proceden de la región mediterránea mientras que los grandes serían originarios de Asia occidental.

Muchas personas desconocen que pertenece a la familia de las coles, y que antiguamente se usaba como remedio para concilia el sueño, ya que se le atribuían propiedades relajantes. Del mismo modo veían en el un antídoto eficaz contra algunos venenos. Al igual que la raíz, las hojas del rábano, son comestibles, las cuales se pueden cocinar como cualquier verdura de hoja verde, pero como no suelen llega al mercado en buenas condiciones, normalmente se desechan.

Los rabanítos son fuente de antioxidantes, fibra y vitamina C, asi como algunas vitaminas del grupo B, como el ácido fólico. También son ricos en potasio, calcio, magnesio y cobre, y solo aportan 20 calorías por cada 100 gramos. Por tanto se trata de un alimento nutritivo, muy adecuado para las dietas de control de peso.

Tiene efecto diurético y depurativo, ademas gracias a los principios amargos que contiene, su ingesta abre el apetito y estimula la secreción digestiva, preparando al organismo para hacer una buena digestión. También aumenta la secreción de bilis por parte del hígado, y favorece el vaciamiento biliar, por lo que el rabanito mejora el funcionamiento hepático y contribuye a digerir mejor las grasas, esto le convierte en un alimento muy recomendable para aliviar las digestiones pesadas, aunque hay que tener en cuenta que si se toma una gran cantidad produce gases.

En la composición de los rabanitos, al igual que en todos los miembros de las familias de las crucíferas, destaca la presencia de compuestos azufrados, de potente acción antioxidante y anti tumoral. De hecho su sabor refrescante y ligeramente picante, se debe a una reacción enzimática que da lugar a que los glucosinolatos se rompan y originen unos compuestos volátiles que se conocen con el nombre de isotiocianatos. Precisamente estos compuestos son muy antioxidantes y eso, unido a la vitamina C presente en ellos, justifica que sea un hortaliza a tener muy en cuenta.

The red food, they improve the heart and protect you against the cancer, all of them have 2 components especially healthy to stand out:

THE LICOPENO: It is a substance that belongs to the family of the "caretonoides", and for already many years it is known that it protects opposite to the cancer, - especially that of prostate, lung and that of colon - but also he helps us to prepare cardiovascular diseases, for surprising that the licopeno could, also it achieves that the smoke of the tobacco, it hurts us less, because it manages protects the whole respiratory system, there are studies that they endorse that the red food helps to fight the endometriosis, a uterine disorder, which affects many women without age distinction.

THE ANTOCIANINA: This pigment, also it is present in the purple food, and helps the same way to the health cardio vascular, but especially to maintain the circulatory system in excellent conditions. Clinical studies with patients who had high cholesterol have determined that administering licopeno like a supplement, it becomes possible to modulate the metabolism of this lípido.

RABANITOS.

They can cheer any plate up, both for coloring and for flavor, also they provide multitude of benefits for the whole organism.

During the spring and the summer, the rabanito gives even more color to the positions of fruits and vegetables of the markets. It is of small size, round, oval, with the red or pink skin and the white pulp and, position that concentrates less starch than other roots, it is possible to consume crude oil, like aperitif, in salads to which it contributes flavor, color and texture or like garrison. But also it is added or takes lightly rehogado, then to include it in sauces of intense flavor.

It is necessary to bear in mind that those of medium-sized size,

they are of less fibrous consistency, therefore they turn out to be very tasty. Another detail, they must not wash themselves until they have to been used. The origin of this eatable root, one does not know with accuracy, although one believes that the radishes of small size come from the Mediterranean region while the big ones would be natives of western Asia.

Many persons do not know that it belongs to the family of the cabbages, and that formerly the sleep was used like remedy for concilia, since relaxing properties were assuming to him. In the same way they saw in an effective antidote against some poisons. As the root, the sheets of the radish, they are eatable, which can be cooked like any vegetable of green sheet, but as they do not occur rarely it comes to the market in good conditions, normally they are rejected.

The rabanítos are a source of antirust, fibre and vitamin C, as well as some vitamins of the group B, like the acid fólico. Also they are rich in potassium, calcium, magnesium and copper, and only they contribute 20 calories for every 100 grams. Therefore it is a question of a nutrient much adapted for the diets of control of weight.

It has effect diuretic and depurative, you prop thanks to the bitter beginning that it contains, its ingestion opens the appetite and stimulates the digestive secretion, preparing the organism to do a good digestion. 

Also the bile secretion increases on the part of the liver, and it favors the biliary emptying, therefore the rabanito improves the hepatic functioning and helps to digest better the fats, this turns him into a very advisable food to relieve the heavy digestions, although it is necessary to bear in mind that if a large number takes it produces gases.

In the composition of the rabanitos, as in all the members of the families of the cruciferous ones, he emphasizes the presence of compounds azufrados, of powerful antirust action and anti tumor. In fact its refreshing flavor and lightly piquant, it owes to itself to a reaction enzimática that it gives place to that the glucosinolatos break and cause a few volatile compounds that are known by the name of isotiocianatos. Precisely these compounds are very antirust and that joined the vitamin C present in them, justifies that it is a vegetable to be born much in mind.